Willi og Christoph Schäfer er helt nede på jorden, meget åbne og gæstfri, og deres ret anonyme villa er med til at underspille stjernestatusen. Under huset ligger der dog en perfekt og meget kølig kælder, som måske er en af forklaringerne på familiens meget rene og fokuserede vine. Der høstes meget sent, og de perfekt modne druer gærer med naturgær på store gamle egefade, og efter nogle måneders lagring på fadene færdiggøres vinen på ståltanke. Det er oldschool winemaking uden tekniske hjælpemidler, alle beslutninger tages på baggrund af daglige smagsprøver. Weingut Willi Schäfer hører til den absolutte top i Mittel-Mosel og dermed hele Tyskland. Vinene er kendetegnet ved en meget ren, frisk og fokuseret frugt, som understøttes af en præcis og læskende syre og en lang meget mineralsk finish. Det er vine i fantastisk balance og efter Fritz Haag har skiftet stil er Willi Schäfer nok tysklands førende eksponent for denne super elegante stil. Vinene indeholder i klassisk Mittel-Mosel tradition en del restsødme til at balancere den høje syre. Det giver vine som er fantastisk charmerende og en fornøjelse at drikke solo både ung og gammel. Madmæssigt giver sødmen i vinene nogle helt specielle muligheder. Den slags vine er noget af de eneste som fungerer til sur/søde retter fra det kinesiske køkken. Vinene er i det hele taget gode til stærke krydderier, fordi sødmen i vinen danner kontrast til det stærke, og den høje syre er med til at rense munden. Skaldyr med sødme som kammusling, jomfruhummer og rejer kan også være fremragende, og retter med gris kan være sjove.
se vores udvalg af Schäfer vine
